阿斯塔納是在空曠的草原上生長(zhǎng)起來(lái)的未來(lái)之城，而在這里的世博會(huì)為這座城市帶來(lái)一種現(xiàn)代性的新視野，其中就有傳播和分享世界美食。如果你覺(jué)得耳聽(tīng)為虛，那么不妨跟隨我們一同來(lái)探訪世博園內(nèi)的明星餐廳——La Ciociara，共同品嘗來(lái)自意大利的美食盛宴。

　　意大利菜肴源自古羅馬帝國(guó)宮廷，有著濃郁的文藝復(fù)興時(shí)代佛羅倫薩膳食情韻，被譽(yù)為“歐洲大陸烹調(diào)之母”，在世界上享有很高聲譽(yù)。意大利的菜式非常豐富，各地各自擁有獨(dú)特的烹飪風(fēng)格。意大利美食與其他國(guó)家的不同之處在于選用食材豐富，并可隨意調(diào)制，使其精髓在于表現(xiàn)自我。

　　餐廳主廚MARIO SOBBIA 來(lái)自于都靈，已經(jīng)有50年的專業(yè)的烹飪經(jīng)驗(yàn)，他的菜品被美食界稱為最地道的意大利餐，曾就職多家米其林星級(jí)餐廳。

　　副主廚GIUSEPPE FERRARO 來(lái)自于西西里島，善于運(yùn)用時(shí)令食材進(jìn)行創(chuàng)新，將其融入到意餐中，使其更有季節(jié)的味道。

　　傳統(tǒng)的意大利正餐一般會(huì)有四至五道菜式：

　　頭盤Antipasto（意大利文是"用餐之前"的意思）橄欖油番茄干

　　番茄干是將番茄在陽(yáng)光下干燥，使其干燥脫水，以便保存。這一過(guò)程的失水相當(dāng)多，因?yàn)?0公斤成熟的番茄大概只能生產(chǎn)出1斤番茄干。但干燥的過(guò)程卻能保留番茄的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，尤其是番茄紅素的含量、抗氧化性、維生素C，而且含鈉、脂肪少，熱量低。

　　誘人的香料，配以健康的橄欖油以及酸甜適度的風(fēng)干番茄，滋味奇妙！讓人胃口大開(kāi)。

　　前餐：Vitellotonnato（金槍魚汁牛肉）

　　Vitello tonnato是這道前菜的專有名稱，是意大利皮埃蒙特菜中最地道的意大利菜。在十九世紀(jì)在意大利美食家Pellegrino Artusi的經(jīng)典著作《科學(xué)烹調(diào)和美食藝術(shù)》一書中，詳細(xì)記載著這道菜的制作方法。

　　金槍魚醬牛肉，經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)，就是今天，也經(jīng)常出現(xiàn)在意大利家庭的餐桌上。

　　牛肉選用的是最嫩的腿肉部分，加入香料，文火慢燉，晾涼，切薄片后，上面覆蓋金槍魚醬汁。肉香與魚的鮮美巧妙的結(jié)合，清淡與濃稠交合，一軟一硬，正詮釋了美食藝術(shù)的和諧之處。在盛夏中，享受著浪漫的地中海的陣陣清爽的海風(fēng)。

　　Carpaccio di manzo marinato腌牛肉

　　在意大利多種多樣的開(kāi)胃菜中，Carpaccio是最傳統(tǒng)與常見(jiàn)的一種，“Carpaccio”是“生冷牛肉”的意思。帶血色的新鮮生牛肉切片平鋪在碟子上，牛肉片上擺放些芝士。Carpaccio的關(guān)鍵在于生牛肉，配菜則可以自由發(fā)揮。

　　雖然造型簡(jiǎn)單，但要做好這道傳統(tǒng)的前菜Carpaccio，烹飪前就要花足功夫。首先要選取優(yōu)質(zhì)的牛肉切片，用蒜茸、胡椒粒以及美酒、Rosemary浸沒(méi)腌制，至少得用五六個(gè)小時(shí)。然后將腌好的牛肉鋪在保鮮膜上，像卷壽司一樣把牛肉片卷起來(lái)，放在冰箱中冷凍，既能讓腌料更均勻地滲入到肉中去，也讓濃烈的酒味充分揮發(fā)。

　　一道好的Carpaccio幾乎要用上一天的時(shí)間，因此意大利人一般也只有雙休日才能好好享受這道前菜。作為意大利經(jīng)典的開(kāi)胃菜，長(zhǎng)相普通的Carpaccio讓人感覺(jué)出乎意料的鮮美，幾片薄得透明的生肉片最大限度地保留了牛肉的生鮮美味，柔軟綿延。

　　第一道： Risotto ai funghi porcini（蘑菇燉飯）

　　意大利燉飯最高境界是它如奶油般滑膩細(xì)致的口感，這全靠意大利米的高淀粉含量而來(lái)。蘑菇燉飯用了三種菇，野香菇、小白蘑菇和平菇。野蘑菇配雞湯，這鮮美是可以預(yù)計(jì)的。而為了追求濃郁香濃的口感，在烹飪過(guò)程中，會(huì)分次加入高湯，并且在每次加入高湯的時(shí)候適度攪拌，以幫助米粒更好的釋放出淀粉。

　　pizza siciliana西西里披薩

　　這款披薩來(lái)自意大利西西里島。采用厚實(shí)松軟的面團(tuán)制作，并配以傳統(tǒng)的奶酪、番茄、洋蔥、續(xù)隨子、鳀魚。松軟的面團(tuán)會(huì)吸收烤盤底部的橄欖油，從而形成一個(gè)輕脆焦香的底部而中間卻是柔軟有彈性的。

甜點(diǎn)：Panettone托尼蛋糕

　　托尼蛋糕是意大利米蘭的甜點(diǎn)，也是米蘭城市的一個(gè)標(biāo)志。該甜點(diǎn)通常在圣誕節(jié)享用，原料包含糖煮桔子，檸檬皮和葡萄干�？诟兴绍浘d甜，卻不膩。入口即化，令人回味無(wú)窮。

　　佐餐葡萄酒：FAZIBATTAGLIA 

　　此款FAZIBATTAGLIA 干白葡萄酒呈絢麗明亮的金黃色，散發(fā)出濃郁的熱帶水果果香，伴以香草、榛果以及咖啡等風(fēng)味，口干感活潑優(yōu)雅，酸度適中，余味持久迷人。

　　餐后酒：LIMONCELLO 檸檬酒

　　LIMONCELLO是一種檸檬甜味酒，發(fā)源于意大利南部坎帕尼亞（Campania）地區(qū)的索倫托小鎮(zhèn)（Sorrento）。在索倫托，幾乎每家每戶都在釀制自家的limoncello，而且每家餐廳的主人總會(huì)在客人用完餐之后為他們斟上一小杯自家的limoncello。

　　在世博會(huì)欣賞各個(gè)場(chǎng)館的精彩展示之后，享用餐廳主廚MARIO SOBBIA精心準(zhǔn)備的意大利美食，喝到雙頰泛紅、意微醺，甜蜜生活莫過(guò)于此！

La Ciociara餐廳員工合影

　　主廚： MARIO SOBBIA

　　副主廚: GIUSEPPEFERRARO

　　披薩廚師：ANDREA DEDI

　　餐廳服務(wù)主管：ANDREA ROMANO

　　餐廳服務(wù)人員：EMANUEL FURFARO

　　餐廳服務(wù)人員：SULTANBEKKARIMZHANOV

　�。ㄎ淖郑何滂� 圖片：何治威、張威） 

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